ایمنی مواد غذایی مستقیماً با سلامت مصرفکنندگان ارتباط دارد. کوچکترین خطا در زنجیره تولید، نگهداری یا توزیع میتواند کیفیت و ایمنی محصول را تحت تأثیر قرار دهد. ISO 22000 برای مدیریت سیستماتیک ایمنی مواد غذایی در زنجیره غذا طراحی شده است. ایزوکیا در این مقاله کاربرد این استاندارد و نقش آن در کنترل خطرات غذایی را بررسی میکند.
ISO 22000 چیست؟
ISO 22000 استاندارد بینالمللی سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی است. این استاندارد برای سازمانهایی طراحی شده که به صورت مستقیم یا غیرمستقیم در زنجیره غذا فعالیت میکنند.
تولیدکنندگان مواد غذایی تنها گروه استفادهکننده از این استاندارد نیستند. فعالیتهایی مانند بستهبندی، حملونقل، انبارداری و برخی خدمات مرتبط با زنجیره غذا نیز میتوانند در دامنه آن قرار بگیرند.
هدف اصلی سیستم، ایجاد توانایی سازمان برای ارائه مستمر محصولات و خدمات ایمن و متناسب با کاربرد موردنظر است.
ISO 22000 چه کاربردی دارد؟
ISO 22000 به سازمان کمک میکند خطرات مرتبط با ایمنی مواد غذایی را شناسایی و کنترل کند. این خطرات میتوانند منشأ بیولوژیکی، شیمیایی یا فیزیکی داشته باشند.
سازمان باید فرآیندهای مرتبط با ایمنی غذا را شناسایی و مدیریت کند. ارتباط میان بخشهای مختلف زنجیره نیز اهمیت زیادی دارد، زیرا یک مشکل در یک مرحله میتواند مراحل بعدی را تحت تأثیر قرار دهد.
ارتباط مؤثر میان سازمان و تأمینکنندگان، مشتریان و سایر طرفهای مرتبط نیز به مدیریت بهتر خطرات کمک میکند.
رابطه ISO 22000 با HACCP
ISO 22000 از اصول سیستم HACCP و مراحل کاربردی آن که توسط Codex Alimentarius توسعه یافتهاند، استفاده میکند. با این حال، این دو مفهوم کاملاً یکسان نیستند.
HACCP بر شناسایی خطرات و کنترل نقاط بحرانی تمرکز دارد. ISO 22000 این رویکرد را در یک سیستم مدیریت جامعتر قرار میدهد و موضوعاتی مانند ارتباطات، مدیریت سیستم و برنامههای پیشنیاز را نیز دربرمیگیرد.
ISO 22000 برای چه سازمانهایی مناسب است؟
هر سازمانی که در زنجیره مواد غذایی فعالیت دارد، میتواند بر اساس دامنه فعالیت خود از ISO 22000 استفاده کند. کارخانههای مواد غذایی، صنایع لبنی، تولیدکنندگان نوشیدنی، شرکتهای بستهبندی و مجموعههای مرتبط با زنجیره تأمین غذا نمونههایی از این گروه هستند.
البته نوع فرآیندها و خطرات در هر سازمان متفاوت است. به همین دلیل سیستم مدیریت ایمنی غذا باید با فعالیت واقعی مجموعه هماهنگ شود.
مزایای اجرای ISO 22000
اجرای ISO 22000 میتواند به سازمان کمک کند خطرات ایمنی مواد غذایی را بهتر مدیریت کند. کنترل منظم فرآیندها نیز احتمال بروز برخی مشکلات مرتبط با آلودگی یا عدم انطباق را کاهش میدهد.
رعایت الزامات قانونی و مشتریان نیز یکی از اهداف مهم این سیستم است. سازمان میتواند با ایجاد فرآیندهای مشخص، توانایی خود را در ارائه محصولات ایمن و مدیریت الزامات مرتبط افزایش دهد.
وضعیت جدید ISO 22000
نسخه منتشرشده ISO 22000:2018 همچنان نسخه جاری استاندارد محسوب میشود و در سال ۲۰۲۳ تأیید شده است. در حال حاضر نسخه جدید ISO/DIS 22000 در مرحله تدوین قرار دارد و انتظار میرود در ماههای آینده جایگزین نسخه فعلی شود.
بنابراین سازمانهایی که قصد اجرای این استاندارد را دارند، بهتر است وضعیت انتشار نسخه جدید را نیز در برنامهریزی خود در نظر بگیرند.
نقش ایزوکیا در اجرای ISO 22000
اجرای موفق ISO 22000 به شناخت دقیق فرآیندها و خطرات زنجیره غذایی نیاز دارد. ایزوکیا میتواند در بررسی وضعیت سازمان، طراحی سیستم مدیریت ایمنی غذا، مستندسازی، آموزش کارکنان و آمادهسازی مجموعه برای ارزیابی همراه کسبوکارها باشد.
جمعبندی
ISO 22000 یک چارچوب مدیریتی برای کنترل خطرات و افزایش ایمنی مواد غذایی در زنجیره غذاست. این استاندارد با استفاده از اصول HACCP، ارتباطات و مدیریت سیستم، رویکردی جامع برای ایمنی غذا ایجاد میکند.
اگر مجموعه شما در زنجیره مواد غذایی فعالیت دارد، ایزوکیا میتواند برای انتخاب، پیادهسازی و آمادهسازی سازمان جهت دریافت ISO 22000 در کنار شما باشد.
بدون دیدگاه