یک محصول غذایی زمانی قابل اعتماد است که خطرات مرتبط با آن در مراحل مختلف زنجیره غذا کنترل شوند. ISO 22000 برای همین هدف، یک سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی ایجاد میکند. این استاندارد میتواند برای سازمانهای مختلف زنجیره غذا کاربرد داشته باشد.
شناسایی خطرات غذایی
خطرات مواد غذایی میتوانند منشأهای مختلفی داشته باشند. آلودگیهای میکروبی، شیمیایی و فیزیکی نمونههایی از خطراتی هستند که سازمان باید متناسب با فعالیت خود بررسی کند.
ISO 22000 سازمان را به شناسایی و ارزیابی خطرات و تعیین اقدامات کنترلی مناسب هدایت میکند.
کنترل خطر در فرآیند
شناسایی خطر به تنهایی کافی نیست. سازمان باید مشخص کند هر خطر چگونه کنترل میشود و چه روشی برای پایش آن وجود دارد.
ترکیب اصول HACCP، برنامههای پیشنیاز و مدیریت سیستم به سازمان کمک میکند کنترلها را در یک چارچوب منظم اجرا کند.
اهمیت ارتباطات
ایمنی مواد غذایی فقط مسئولیت کارخانه نیست. اطلاعات باید میان تأمینکننده، تولیدکننده، شرکت حملونقل، توزیعکننده و سایر بخشهای زنجیره منتقل شود.
ISO 22000 ارتباطات تعاملی در زنجیره غذا را یکی از اجزای سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی در نظر میگیرد.
پایش و بهبود
شرایط فرآیندها ثابت نمیمانند. تغییر مواد اولیه، تجهیزات یا روش تولید میتواند خطرات جدیدی ایجاد کند.
به همین دلیل، سازمان باید عملکرد سیستم خود را بررسی کند و در صورت نیاز اقدامات اصلاحی و بهبود را دنبال کند. ایزوکیا میتواند در ایجاد این چرخه مدیریتی به سازمان کمک کند.
جمعبندی
ISO 22000 با شناسایی خطرات، کنترل فرآیندها، ارتباطات مؤثر و بهبود مستمر میتواند به افزایش ایمنی مواد غذایی کمک کند.
برای طراحی و استقرار یک سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی متناسب با فعالیت سازمان، ایزوکیا میتواند همراه شما باشد.
بدون دیدگاه