ایمنی مواد غذایی فقط دغدغه کارخانههای بزرگ نیست. رستورانها، مراکز تهیه غذا و خدمات پذیرایی نیز با مواد اولیه، فرآیند آمادهسازی، پخت، نگهداری و سرو غذا سروکار دارند. ISO 22000 برای سازمانهای مختلف زنجیره غذا طراحی شده و خدمات غذایی را نیز پوشش میدهد.
ISO 22000 در رستوران چه کاربردی دارد؟
رستوران باید خطرات مرتبط با غذا را در مراحل مختلف شناسایی و کنترل کند. دریافت مواد اولیه، نگهداری، آمادهسازی، پخت و سرو هرکدام میتوانند نیازهای کنترلی متفاوتی داشته باشند.
ISO 22000 میتواند این فعالیتها را در قالب یک سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی سازماندهی کند.
کنترل مواد اولیه
کیفیت و ایمنی مواد اولیه روی محصول نهایی تأثیر مستقیم دارد. رستوران باید شرایط مناسبی برای دریافت، بررسی و نگهداری مواد اولیه داشته باشد.
کنترل دما، شرایط نگهداری و جلوگیری از آلودگی متقاطع از موضوعاتی هستند که بسته به نوع فعالیت باید مورد توجه قرار گیرند.
بهداشت محیط و کارکنان
تمیزی محیط، تجهیزات و رعایت اصول بهداشت کارکنان، بخش مهمی از ایمنی غذاست. برنامههای پیشنیاز میتوانند شرایط پایه لازم برای کنترل خطرات را فراهم کنند.
ایزوکیا میتواند این فرآیندها را متناسب با نوع خدمات رستوران طراحی و در سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی سازمان قرار دهد.
آیا دریافت گواهینامه الزامی است؟
استفاده از ISO 22000 با دریافت گواهینامه یکسان نیست. خود استاندارد الزام نمیکند که سازمان حتماً گواهینامه دریافت کند. سازمان میتواند از سیستم استفاده کند یا در صورت نیاز برای دریافت گواهینامه اقدام کند.
جمعبندی
رستورانها و مراکز خدمات غذایی نیز میتوانند از ISO 22000 برای مدیریت خطرات و افزایش نظم فرآیندهای ایمنی غذا استفاده کنند.
اگر قصد دارید سیستم ایمنی مواد غذایی مجموعه خود را حرفهایتر کنید، ایزوکیا میتواند در مسیر اجرای ISO 22000 همراه شما باشد.
بدون دیدگاه