صنایع تولید و فرآوری گوشت با مراحل متعددی از دریافت مواد اولیه تا فرآوری، بستهبندی و توزیع سروکار دارند. مدیریت خطرات ایمنی مواد غذایی در چنین زنجیرهای اهمیت زیادی دارد. ISO 22000 میتواند چارچوبی برای کنترل سیستماتیک این خطرات فراهم کند.
شناسایی خطرات در فرآوری گوشت
فرآیندهای مرتبط با گوشت میتوانند خطرات مختلفی ایجاد کنند. سازمان باید متناسب با محصول و فرآیند خود، خطرات را شناسایی و ارزیابی کند.
اصول HACCP در ISO 22000 برای تحلیل و کنترل خطرات ایمنی مواد غذایی به کار گرفته میشوند.
کنترل مواد اولیه
شرایط دریافت و نگهداری مواد اولیه اهمیت زیادی دارد. سازمان باید معیارهای مناسب برای پذیرش مواد و کنترل شرایط نگهداری را مشخص کند.
ثبت اطلاعات و پایش فرآیندها نیز امکان بررسی عملکرد سیستم را فراهم میکند.
کنترل آلودگی متقاطع
در صنایع گوشت، جلوگیری از انتقال آلودگی میان مواد، تجهیزات و محیط اهمیت زیادی دارد. طراحی مناسب جریان کار و رعایت برنامههای پیشنیاز میتواند در کنترل این خطرات نقش داشته باشد.
ایزوکیا میتواند به سازمان کمک کند این فرآیندها را در چارچوب سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی تعریف و مستندسازی کند.
کنترل زنجیره تأمین
ایمنی محصول فقط به کارخانه محدود نمیشود. حملونقل، نگهداری و سایر مراحل زنجیره نیز باید متناسب با نوع فعالیت کنترل شوند.
ISO 22000 برای سازمانهای مختلف زنجیره غذا قابل استفاده است و همین موضوع امکان نگاه یکپارچهتری به ایمنی محصول ایجاد میکند.
جمعبندی
اجرای ISO 22000 میتواند به صنایع گوشت و فرآوردههای گوشتی کمک کند خطرات ایمنی محصول را در مراحل مختلف شناسایی و کنترل کنند.
ایزوکیا میتواند در طراحی و استقرار سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی متناسب با فرآیندهای صنعت گوشت در کنار شما باشد.
بدون دیدگاه