ایزو ۲۲۰۰۰: چگونه سیستم ایمنی غذا را پیاده کنیم؟

ایزو ۲۲۰۰۰ یک استاندارد بین‌المللی برای سیستم مدیریت ایمنی غذا (FSMS) است که سازمان‌ها را در زنجیره تولید و توزیع مواد غذایی ملزم به شناسایی، ارزیابی و کنترل خطرات ایمنی غذا می‌کند. اینپ

استاندارد با تلفیق اصول HACCP و سیستم‌های مدیریتی (مانند ایزو ۹۰۰۱) طراحی شده است.

در ادامه یک راهنمای کامل برای پیاده‌سازی ایزو ۲۲۰۰۰ آوردم:

—

اهداف اصلی ISO 22000

—

گام‌به‌گام تا پیاده‌سازی ISO 22000

۱. تعهد مدیریت و تعیین دامنه سیستم

تدوین خط‌مشی ایمنی غذا و حمایت مدیریت ارشد

تعیین محدوده FSMS (واحد تولید، انبار، بسته‌بندی و…)

 

—

۲. تشکیل تیم ایمنی غذا

تشکیل تیمی چند‌تخصصی شامل نمایندگانی از تولید، کنترل کیفیت، انبار، خرید و…

آموزش تیم در زمینه HACCP و ایزو ۲۲۰۰۰

 

—

۳. تحلیل خطر و ارزیابی ریسک

شناسایی خطرات ایمنی غذا (میکروبی، شیمیایی، فیزیکی) در هر مرحله از تولید

ارزیابی ریسک بر اساس شدت و احتمال وقوع

انتخاب اقدامات کنترلی مناسب (PRPs، oPRPs و CCPs)

 

—

۴. استقرار برنامه‌های پیش‌نیاز (PRPs)

برنامه‌های پشتیبان ایمنی غذا مثل:

بهداشت فردی و آموزش پرسنل

نظافت محیطی

کنترل دما، رطوبت و آفات

کنترل مواد اولیه و تأمین‌کنندگان

 

—

۵. طراحی مستندات سیستم

خط‌مشی و اهداف ایمنی غذا

دستورالعمل‌ها، رویه‌ها، فرم‌ها و سوابق کنترل

مستندات طرح HACCP (نقاط بحرانی کنترل، حدود بحرانی، اقدامات اصلاحی)

 

—

۶. اجرای سیستم FSMS

اجرای واقعی تمام برنامه‌های طراحی‌شده

ثبت مستمر سوابق (دمای سردخانه، شست‌وشو، آموزش‌ها، کنترل محصول برگشتی و…)

 

—

۷. ممیزی داخلی و اقدامات اصلاحی

بررسی عملکرد سیستم از طریق ممیزی داخلی

شناسایی عدم انطباق‌ها و اجرای اقدامات اصلاحی یا پیشگیرانه

 

—

۸. بازنگری مدیریت و بهبود مستمر

برگزاری جلسات بازنگری برای بررسی روند ایمنی غذا

تحلیل شاخص‌های کلیدی عملکرد مثل شکایات، برگشتی‌ها و آزمون‌های میکروبی

 

—

۹. ممیزی خارجی و دریافت گواهینامه

انتخاب شرکت گواهی‌دهنده معتبر

انجام ممیزی مرحله اول (مستندات) و مرحله دوم (عملیات واقعی)

دریافت گواهینامه ISO 22000 در صورت انطباق کامل