در صنایع غذایی اصطلاحات ISO 22000، HACCP و GMP زیاد به کار میروند. هر سه مفهوم با ایمنی و کنترل فرآیندهای غذایی ارتباط دارند، اما نقش یکسانی ندارند.
GMP چیست؟
GMP یا اصول تولید خوب، مجموعهای از الزامات و رویههای پایه برای ایجاد شرایط مناسب تولید است. موضوعاتی مانند بهداشت، تجهیزات، کارکنان، محیط تولید و کنترل فرآیند میتوانند در این حوزه قرار بگیرند.
این برنامههای پایه به ایجاد شرایط مناسب برای تولید محصول ایمن کمک میکنند.
HACCP چه کاری انجام میدهد؟
HACCP روی تحلیل خطرات و کنترل نقاط بحرانی تمرکز دارد. سازمان در این رویکرد خطرات مرتبط با محصول و فرآیند را بررسی میکند و نقاطی را که کنترل آنها برای ایمنی محصول ضروری است، مشخص میکند.
بنابراین، HACCP یک روش مهم برای کنترل خطرات ایمنی مواد غذایی محسوب میشود.
ISO 22000 چه تفاوتی دارد؟
ISO 22000 یک سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی است که اصول HACCP را با برنامههای پیشنیاز، ارتباطات و مدیریت سیستم ترکیب میکند.
در نتیجه، ISO 22000 دیدگاه گستردهتری نسبت به یک برنامه صرفاً کنترلی دارد. ایزوکیا میتواند ارتباط میان این اجزا را در سیستم مدیریتی سازمان طراحی کند.
رابطه این سه رویکرد
این سه رویکرد را نباید الزاماً رقیب یکدیگر دانست. برنامههای پایه مانند GMP میتوانند شرایط مناسب تولید را فراهم کنند و HACCP خطرات مهم را تحلیل و کنترل کند.
ISO 22000 این عناصر را در قالب یک سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی منسجمتر قرار میدهد.
جمعبندی
GMP بیشتر بر شرایط و شیوههای مناسب تولید تمرکز دارد، HACCP به تحلیل و کنترل خطرات میپردازد و ISO 22000 یک سیستم مدیریت جامع ایمنی مواد غذایی ایجاد میکند.
اگر برای ترکیب صحیح GMP، HACCP و ISO 22000 به مشاوره نیاز دارید، ایزوکیا میتواند مسیر مناسب را برای سازمان شما طراحی کند.
بدون دیدگاه