برای دریافت گواهینامه ایزو ۲۲۰۰۰، مستندسازی دقیق و سازمان‌یافته نقش حیاتی دارد، زیرا ممیزان برای ارزیابی انطباق سازمان با الزامات استاندارد، به مستندات سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی (FSMS) اتکا می‌کنند.
در ادامه، فهرست جامع و دسته‌بندی‌شده از مستندات مورد نیاز برای ایزو ۲۲۰۰۰ را ارائه می‌دهم:
—
۱. مستندات الزامی (Required Documents):
الف) سیاست‌ها و اهداف
خط‌مشی ایمنی مواد غذایی (Food Safety Policy)
اهداف قابل اندازه‌گیری ایمنی غذا
ب) برنامه‌های پیش‌نیاز (PRPs)
برنامه‌هایی مانند: نظافت، ضدعفونی، کنترل آفات، آموزش کارکنان، مدیریت زباله، تعمیر و نگهداری، ایمنی فردی
ج) برنامه HACCP
تجزیه و تحلیل خطرات ایمنی غذا
شناسایی CCP، oPRP و تعیین حدود بحرانی
نمودار جریان فرآیند و تأیید آن
اقدامات کنترلی، پایش، اقدامات اصلاحی و سوابق
د) روش‌های اجرایی (Procedure)
کنترل مستندات و سوابق
رسیدگی به محصولات ناسازگار
ممیزی داخلی
اقدامات اصلاحی و پیشگیرانه
بازنگری مدیریت
هـ) سوابق کلیدی (Records)
سوابق آموزش کارکنان
**سوابق پایش CCP و oPRPها
سوابق اقدامات اصلاحی
گزارش‌های ممیزی داخلی
نتایج بازنگری مدیریت
—
۲. مستندات اختیاری اما توصیه‌شده:
ماتریس مسئولیت‌ها و اختیارات
ارزیابی ریسک‌های کسب‌وکار مرتبط با ایمنی غذا
نقشه سایت، پلان تولید و تجهیزات
برنامه کنترل آلرژن‌ها
//برنامه نگهداری تجهیزات اندازه‌گیری (کالیبراسیون)
ثبت ردیابی و بازیابی محصولات (Traceability)
برنامه واکنش در شرایط اضطراری (Recall / Withdrawal)
—
۳. ساختار کلی مستندسازی پیشنهادی:
۱. دفترچه سیستم مدیریت ایمنی غذا (FSMS Manual)
۲. دستورالعمل‌ها (Work Instructions)
۳. فرم‌ها و سوابق (Forms & Records)
۴. پیوست‌ها و شواهد اجرایی
—
نکته:
تمام مستندات باید کنترل نسخه، شماره بازنگری، تاریخ، نام تدوین‌کننده و تأییدکننده داشته باشند. همچنین باید قابل دسترسی، خوانا و محافظت‌شده در برابر تخریب یا حذف ناخواسته باشند.
بدون دیدگاه