نگهداری مؤثر سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی (FSMS) مطابق با استاندارد ایزو ۲۲۰۰۰، نیازمند توجه مداوم، بازبینی منظم و مشارکت فعال تمام بخش‌های سازمان است. اگر تنها در مرحله اخذ گواهینامه فعال باشید و سپس سیستم را رها کنید، کارایی FSMS به‌سرعت کاهش می‌یابد.
در ادامه، مهم‌ترین نکات کلیدی برای نگهداری و به‌روزرسانی سیستم ایمنی مواد غذایی را آورده‌ام:
—
۱. انجام ممیزی‌های داخلی منظم
ممیزی باید برنامه‌ریزی‌شده، هدفمند و با تیم آموزش‌دیده انجام شود.
نتایج باید منجر به اقدامات اصلاحی واقعی و قابل پیگیری شوند.
—
۲. بازنگری مدیریت (Management Review) دوره‌ای
حداقل سالی یک بار باید جلسه بازنگری برگزار شود.
شامل بررسی عملکرد، انطباق، تغییرات محیطی و فرصت‌های بهبود.
—
۳. به‌روزرسانی تحلیل خطرات (HACCP) و PRPها
با هر تغییر در فرآیند، محصول، مواد اولیه یا تجهیزات باید ارزیابی خطر مجدداً انجام شود.
oPRPها و CCPها نیز ممکن است نیاز به بازنگری داشته باشند.
—
۴. آموزش و بازآموزی کارکنان
ایمنی غذا دانش ایستا نیست. با تغییر کارکنان، فرآیندها یا الزامات باید آموزش‌ها به‌روزرسانی شوند.
فرهنگ ایمنی غذا از طریق آموزش مداوم حفظ می‌شود.
—
۵. رسیدگی به اقدامات اصلاحی و پیشگیرانه
هر عدم انطباق (مثلاً از ممیزی، شکایت مشتری یا پایش CCP) باید منجر به تحلیل ریشه‌ای و اصلاح اساسی شود.
مستندسازی اقدامات انجام‌شده ضروری است.
—
۶. پایش شاخص‌های کلیدی عملکرد (KPIs)
مانند درصد محصولات برگشتی، انحرافات CCP، میزان ضایعات، رضایت مشتریان و …
تحلیل این شاخص‌ها کمک می‌کند وضعیت سیستم را در زمان واقعی بسنجید.
—
۷. مدیریت تغییرات (Change Management)
هرگونه تغییر در ماشین‌آلات، تأمین‌کننده، فرمولاسیون یا ساختار سازمانی باید قبل از اجرا از نظر ایمنی غذا ارزیابی شود.
—
۸. نگهداری و بازبینی مستندات
فرم‌ها، دستورالعمل‌ها، نمودارهای جریان و مستندات HACCP باید همیشه به‌روز باشند.
تاریخ آخرین بازنگری و وضعیت جاری بودن آن‌ها مشخص باشد.
—
۹. ارتباط موثر داخلی و خارجی
تیم ایمنی غذا باید کانال ارتباطی مؤثر با سایر بخش‌ها، تأمین‌کنندگان و حتی مشتریان داشته باشد.
گزارش‌دهی سریع خطرات یا شکایات بخشی از این فرآیند است.
—
۱۰. پایبندی به الزامات قانونی و مشتری
بررسی مداوم قوانین ایمنی غذا و الزامات مشتریان (مثلاً خریداران عمده یا سوپرمارکت‌ها) ضروری است.
هر تغییری باید در سیستم اعمال شود.
بدون دیدگاه