ایمنی مواد غذایی برای تمام مجموعههایی که در زنجیره غذا فعالیت میکنند اهمیت دارد. تولیدکننده، انباردار، شرکت حملونقل، رستوران و فروشگاه همگی میتوانند در حفظ ایمنی غذا نقش داشته باشند. ISO 22000 چارچوبی برای مدیریت سیستماتیک ایمنی مواد غذایی در این زنجیره ارائه میکند.
ISO 22000 چیست؟
استاندارد سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی است. این استاندارد به سازمان کمک میکند خطرات ایمنی مواد غذایی را شناسایی، پیشگیری و کنترل کند.
این استاندارد از اصول HACCP استفاده میکند و آنها را در یک سیستم مدیریتی گستردهتر در کنار برنامههای پیشنیاز و ارتباطات زنجیره غذا قرار میدهد.
HACCP چیست؟
HACCP رویکردی برای شناسایی و کنترل خطرات ایمنی مواد غذایی است. در این روش، خطرات احتمالی بررسی میشوند و نقاطی که کنترل آنها برای ایمنی محصول اهمیت دارد، مشخص میشوند.
در نتیجه، HACCP بیشتر بر تحلیل خطر و کنترل نقاط بحرانی تمرکز دارد؛ اما ISO 22000 یک سیستم مدیریت جامعتر برای ایمنی مواد غذایی ایجاد میکند.
تفاوت ISO 22000 و HACCP
ISO 22000 فقط یک برنامه کنترل خطر نیست. این استاندارد موضوعاتی مانند مدیریت سیستم، ارتباطات، برنامههای پیشنیاز و اصول HACCP را در یک چارچوب واحد ترکیب میکند.
به همین دلیل، سازمان میتواند مدیریت ایمنی مواد غذایی را به فرآیندهای مختلف خود متصل کند. ایزوکیا نیز میتواند در طراحی این سیستم متناسب با فعالیت مجموعه همراه سازمان باشد.
آیا ISO 22000 جایگزین HACCP میشود؟
خیر. HACCP یکی از اجزای مهم ISO 22000 است. بنابراین اجرای ISO 22000 به معنای کنار گذاشتن اصول HACCP نیست.
سازمان میتواند از HACCP به عنوان یکی از ابزارهای اصلی کنترل خطرات در سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی استفاده کند.
جمعبندی
ISO 22000 یک سیستم مدیریت جامع برای ایمنی مواد غذایی است و اصول HACCP را در خود جای میدهد. انتخاب و اجرای صحیح این سیستم میتواند کنترل خطرات غذایی را ساختاریافتهتر کند.
اگر برای پیادهسازی ISO 22000 یا هماهنگ کردن آن با HACCP نیاز به مشاوره دارید، ایزوکیا میتواند در این مسیر همراه شما باشد.
بدون دیدگاه