آلودگی مواد غذایی میتواند سلامت مصرفکننده و اعتبار یک کسبوکار را تحت تأثیر قرار دهد. کنترل این مسئله به یک اقدام واحد محدود نمیشود و سازمان باید خطرات را در مراحل مختلف زنجیره غذا مدیریت کند.
شناسایی منابع آلودگی
اولین مرحله، شناسایی محلها و شرایطی است که میتوانند باعث آلودگی محصول شوند. مواد اولیه، تجهیزات، کارکنان، محیط تولید و فرآیند حمل میتوانند در این بررسی قرار گیرند.
ISO 22000 سازمان را به شناسایی و کنترل خطرات ایمنی مواد غذایی در مراحل مختلف زنجیره هدایت میکند.
استفاده از برنامههای پیشنیاز
برنامههای پیشنیاز شرایط پایه لازم برای کنترل ایمنی غذا را فراهم میکنند. این برنامهها بسته به نوع فعالیت سازمان متفاوت هستند.
استانداردهای جدید خانواده ISO 22002 نیز برای بخشهایی مانند تولید مواد غذایی، حملونقل و خردهفروشی الزامات مرتبط با برنامههای پیشنیاز ارائه میکنند.
تحلیل خطر با HACCP
پس از ایجاد شرایط پایه، سازمان باید خطرات مهم فرآیند را تحلیل کند. HACCP برای شناسایی خطرات و تعیین روشهای کنترل آنها کاربرد دارد.
ISO 22000 اصول HACCP را در سیستم مدیریت ایمنی مواد غذایی خود ادغام میکند.
پایش و اقدامات اصلاحی
کنترل خطر بدون پایش مداوم کامل نمیشود. سازمان باید نتایج کنترلها را بررسی کند و در صورت مشاهده انحراف، اقدامات مناسب انجام دهد.
ثبت اطلاعات و بررسی نتایج نیز به سازمان کمک میکند نقاط ضعف سیستم را شناسایی کند.
نقش ایزوکیا
ایزوکیا میتواند به سازمانها کمک کند فرآیندهای مرتبط با ایمنی مواد غذایی را شناسایی و یک سیستم مدیریتی متناسب با فعالیت مجموعه طراحی کنند.
هدف، ایجاد سیستمی است که در عملیات واقعی سازمان اجرا شود و فقط به مستندات محدود نماند.
جمعبندی
کنترل آلودگی مواد غذایی به شناسایی خطرات، برنامههای پیشنیاز، تحلیل خطر، پایش و اقدامات اصلاحی نیاز دارد. ISO 22000 میتواند این فعالیتها را در یک سیستم مدیریت منسجم قرار دهد.
اگر سازمان شما به دنبال مدیریت حرفهای ایمنی مواد غذایی است، ایزوکیا میتواند در مسیر طراحی و اجرای ISO 22000 همراه شما باشد.
بدون دیدگاه